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羊蝎子的做法

2019-04-24 09:39:31 | 来源: 汤羹

北方地道美食——羊蝎子!作为一个南方人,每次和北方朋友出去吃涮羊肉都会狠狠地吃上几盘羊蝎子,肉味十足,吃起来真的太过瘾啦。低端吃货只会吃,不仅会吃还会做的人才是顶级吃货,那么怎么才能做出美味的羊蝎子呢?来讲一讲羊蝎子的做法。

羊蝎子的做法

羊蝎子做法一

主料

羊骨6000克

调料

花椒5克,八角5克,草果5克,白芷5克,孜然5克,香叶5克,肉豆蔻5克,桂皮5克,大葱10克,姜10克,茴香籽[小茴香籽]5克

做法详解

1.先将10斤羊脊骨按着骨头节剁成块,再把2斤羊腿骨剁折;

2.羊脊骨、腿骨一起放到锅里用热水烫一下,把羊的腥膻味和血污去掉;

3.将用水烫完的羊腿骨摆在锅底,再将羊脊骨摆放在羊腿骨之上,然后添水用猛火炖;

4.在水还未开之前将花椒、大料、草果、白芷、小茴香、孜然、香片、肉寇、桂皮装进调料盒之后,再和新鲜的姜片、葱段这些调料放入锅里;

5.锅里面的水开后,放入鸡精和少量的盐,用中火炖;

6.大概在半个小时之后,打开锅盖,用筷子扎一下,如果能够扎入羊肉里面,说明羊蝎子已经熟了,将炉火调成小火,慢慢地炖制;

7.一小时后,将炉火调成微火,再炖制大约一小时,就可以食用了。

羊蝎子做法二

主料

羊蝎子1000克,香菜2根,洋葱半个,葱姜红辣椒若干。

调料

盐3茶匙,生抽2大勺,老抽2大勺,料酒2大勺,红糖1大勺,花椒1茶匙,香叶2片。

调料包

花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。

做法详解

1.取出剁好的羊脊骨,清洗干净放在清水中浸泡1小时,泡出血水。

2.锅中加入充足的清水,花椒1茶匙、香叶2片,葱姜各2片。

3.水开后放入羊脊骨,放入1勺料酒、大火烧开。

4.撇去浮沫,捞出羊脊骨后再关火,倒掉焯水的汤。

5.洋葱切片,锅中加入适量的底油,放入洋葱片和香菜小火翻炒,炒香待洋葱变得焦黄,香菜变蔫盛出不要。

6.放入羊脊骨,翻炒煎出油脂。

7.把调料包所用到的调料混合(花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个),放入调料袋中投到锅内

8.放入小辣椒和姜片葱段。

9.烹入料酒去腥。

10.加入生抽、老抽翻炒上色。

11.添加红糖,后加满热水,水量微微没过肉一点即可,大火烧开后转小火,盖上锅盖焖煮1小时。

羊蝎子的做法你学会了吗?美味的羊蝎子羊还有“补钙之王”的美誉。羊蝎子经过长时间的焖煮,能够促进钙的吸收,达到补钙的效果。羊蝎子堪称是老少皆宜,四季都宜使用的上乘佳肴。如果你喜欢吃羊蝎子,不妨按照提供的食谱亲自下厨试一试哦。

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