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106个手掌糖酥饼的做法

2019-05-12 14:48:12 | 来源: 小吃

106个手掌糖酥饼的材料:外皮

1. 两杯半普通面粉,

2.菜油半杯,

3. 2/3 杯室温 水,(之前用半杯水,感觉有点干,包和封口时有点费力,所之外皮尽可能和软1点,包糖 的时候容易和口。)

内皮(也可叫它 油酥 )

1. 1 杯半抵筋面粉,

2. 半杯菜油. ( 玉米油 , 蔬菜油 , 橄榄有都可以 )

配料

1 . 糖粉:比例为 6 汤勺白沙糖加1汤勺半面粉拌均 ( 喜欢很甜的 , 可多加1汤勺白糖 )

2. 芝麻少量. 生的熟的都可以 ( 我用的是家里唯一的 , 从韩国店买来的熟 芝麻 )

3. 蛋黄1个.

106个手掌糖酥饼的做法:1.将面粉加水加油,揉成团,叫外皮. 醒面 20⑶0 分钟 , 再揉成光滑的面 团 , 是为了使水油面到达充分的溶解合为1体 , 再醒面 15⑵0 分钟 . 松弛面 团 .

2.将内皮的面加油揉成 油面 团就是油酥了.

3. 这1步有两种做法,

做法 (1)

a. 将醒好的外皮面团切分对半 , 1半的面滚成长圆条,均匀的切为8个剂子,再将内皮油酥也同外皮1样,也分成1半,再分为等份8 个小油酥面团 , 这是第1烤盘的 , 剩下的1半做8个是第2烤盘 .

b. 具体操作 : 先将外皮剂子按扁,用手捏开,包进去1个小油酥面团,构成1个小圆球,再用手按扁 , 用擀面棍擀成稍长的椭圆形 , 叠成3 层后 再擀 1次椭圆型 , 再擀成圆方型后 , 包进1勺糖粉 , 包紧成1个小圆球 , 用手按扁并拍打压按成手掌型(椭圆型),也可用小擀面稍擀1下成手掌型,(但擀时要谨慎,用力不均会漏糖馅的,最后摆盘,刷层蛋黄 , 撒些芝麻 , 以次做好8个饼为第1盘 .

做法 (2) :

a.将外皮 面团擀成1个能容纳油酥 面团的饼,把油酥 面团放在外皮面饼的中间,包起油酥封好口,先擀成长方形的片,然后叠成3层再擀,重复两次, 最后那次擀成方型大饼,切割 分成 16 块 .

b. 拿起1块包进1勺糖粉,封好口,用手心按压成椭圆型的小手掌饼,直到每一个都做好后,摆盘刷蛋黄,撒芝麻,进烤箱 .

烤法:

先用350度(华氏)烤15分钟, 再用boil上火烤 5 分钟就行了. 各家的烤箱火力不同,烤时尽可能多视察,表面呈金黄便可出炉了,放凉后可装在漂亮的盘子里,PARTY 自用两相宜,是很受大家喜欢的酥皮点心 …

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