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酱爆肉丁酱爆猪肉丁

2019-05-13 16:07:40 | 来源: 菜谱

1 : 酱爆猪肉丁

酱爆猪肉丁 配料:

猪腿瘦肉400克,豆油750克(实耗50克),料酒10克,精盐1克,酱油5克,白糖5克,胡椒面1克,大酱20克,蛋清2个,大葱10克,芝麻油5克,味精4克,淀粉15克。 特点:

色泽酱红,口味浓香,肉丁鲜嫩。 菜系:

hanguo 操作:

1、将猪肉洗净,去筋膜,切成5毫米见方的丁,放入盆内,加5克料酒,鸡蛋清、盐、胡椒粉、1.5克味精和淀粉拌入味。

2、炸锅净后烧热,放入豆油,烧至6成热时,下肉丁,变白断生,捞出,控油。

3、炒锅烧热,放少量豆油,5成热时,放入大酱,煸炒几下,放酱油、白糖、2.5克味精,再烹入5克料酒,放入肉丁,翻炒几下,淋上芝麻油,装盘,撒上大葱花,即成 2 : 酱爆肉

1直在想着,博客的第1道肉菜该怎样发,饭每天都要吃,博客却来不及更新,好多菜都待在相机里,所以兔子要努力多写1些~

这道酱爆肉是兔子是从师傅那里学的,母亲喜欢~

人真的是在变的,渐渐长大,口味也变,小时候特别不喜欢吃这个菜,1来兔子本来就不是食肉动物,2来之前真不喜欢蒜的味道,可能很少有小孩子喜欢葱姜蒜,不过家里有位小mm倒是很爱吃。

但前几日,不知怎样的,突然就很想做这道菜,特地打给师傅问怎样做。师傅正陪师娘逛街,周围喧闹,莫名其妙也没说清楚,大概是师傅对我的天赋很有信心,故意不给我说清楚,或说,在我和师傅心中,历来没有菜谱,哈哈哈说得太玄乎了。但我们做菜真的是靠感觉的喂!

因此乎,我依照感觉买来了梅花肉,然后放弃家里的普通大蒜,特地去找了紫皮蒜。师傅之前放的甚么酱,真没甚么印象了,后来找找冰箱里还有1瓶甜面酱,就用上了,出来以后效果居然很不错,与记忆中小时候的味道分绝不差。哈哈哈哈哈~

紫皮蒜的营养比1般的大蒜更丰富,蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、痢疾、肠炎等病。常吃大蒜能提高人体本身免疫能力。冬季吃蒜可以杀死口腔和肠道的细菌,避免感冒。不过大蒜性味辛温,多吃容易上火,有碍视力,故阴虚火旺者不合适多吃。

原料:梅花肉400克、紫皮蒜4头

配料:盐、料酒、生抽、淀粉、甜面酱

准备:1.梅花肉洗净,切成小块(比炸酱面的肉丁大1些),用盐、料酒、生抽、少量淀粉抓匀备用。

2. 紫皮蒜剥皮,不用拍的方式,哼哧哼哧剥出来噢~恰恰紫皮蒜比普通大蒜难剥多了,剥好的蒜瓣有点透明,1看就大不同!

步骤:

1. 锅中放油,稍微多1点(滑炒肉块之际油少了不好吃),先下蒜瓣翻炒1会,不用像炝锅那样把蒜炒瘪。

2. 放入腌好的肉,快速翻炒,这时候候候油温不(]要太高,用滑炒的方式就能够。

3. 等肉变色,加入1勺甜面酱,翻炒均匀。

4. 继续翻炒1会,淋入少量水淀粉,等汤汁变黏稠就能够。

每块肉都裹上了酱汁,蒜的香味充分发挥!

蒜很好吃,1点也不辣,又嫩又香~

和肉比起来,兔子还是吃蒜吧~

这类历来都是下饭菜

兔子要说的话:

肉要选梅花肉比较好吃,炒这道菜不宜用里脊肉,里脊虽然嫩,但都是瘦肉,吃起来不免单调。有木有筒子不知道神马叫梅花肉的?举个手!

梅花肉就是猪的上肩肉,以下来自百度百科:听说每只猪身上的这块肉只有56斤,大约有210厘米长,横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃之际特别嫩而且香,更是1点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。梅花肉最适合做叉烧,呵呵,这道酱爆肉也非梅花肉莫属。

蒜要选紫皮蒜,蒜大致分紫皮、红皮和白皮的3种,听说山西的紫皮蒜最好,蒜瓣肥大、味道辛辣、易于保存,并且紫皮蒜中大蒜素含量较高,具有很高的药用价值。兔子特地挑了个头比较小的紫皮蒜,又嫩又香。

听兔子说完,是不是是发现这道菜其实做法很简单?

主要是注意选材,如果你选对了肉和蒜,那么酱爆肉就会很好吃~

3 : 酱爆肉丁

酱爆肉丁

主料 猪里脊肉400克,细黄酱50克,鸡蛋清25克。

调料 植物油800克(实耗约80克),香油10克,料酒、毛姜水各15克,盐5克,白糖30克,味精5克,

湿淀粉40克,糖色少量。

作法 (1) 将里脊肉切成小丁,用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓匀浆好后,放入烧至6

成热的植物油炒勺中滑透,捞出沥油。

(2) 炒勺留原油25克,加入黄酱略炒,

再放入白糖炒散,烹入料酒,加入味精、毛姜水和糖色,待黄酱已炒粘时加进

已滑好的肉丁翻炒,使酱汁裹上肉丁,淋入香油即成。

特点 色泽枣红,酱味香肖,肉嫩适口。

4 : 京味酱爆肉(图)

主料:猪里脊

辅料:菠菜、鸡蛋

调料:腐乳汁、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱姜、香油、料酒

烹制方法:

1、将猪里脊肉切片,加料酒、胡椒粉、干淀粉、鸡蛋上浆,菠菜洗净焯水后放在盘中;

2、取1小碗,放入葱姜末、腐乳汁、鸡精、白糖、料酒、胡椒粉、淀粉、少许水调成汁备用;

3、坐锅点火倒入油,放入肉片滑散后倒出控干油,锅中留底油,放入肉片,倒入调好的腐乳汁大火翻炒片刻,淋香油出锅浇在菠菜上即成。

特点:嫩滑爽脆,红润,甜咸适口,南乳味浓郁。

5 : 酱爆肉

烹调种别: 炒菜

烹调时间: 普通

食材种别: 其它

味道:   酱香

适合季节: 无关

菜系:   川菜

材料:

坐臀猪肉(200克)、芥菜(65克)、白糖(4克)、酱油(4克)、甜面酱(10克)、黄酒(6.5克)、葱姜(6.5克)、蒜苗(少量)

做法:

1、将肉放入滚水煮7成熟捞出,切成长2寸左右,厚2分的薄片,放入旺猪油锅炒透(至肉片发卷)。

2、再放葱、姜、酱油、甜面酱、黄酒、糖、最后加芥菜、蒜苗,炒拌210秒钟起锅。

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