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拔丝山药的做法

2019-05-13 16:18:12 | 来源: 主食

拔丝山药的原料:山药

拔丝山药的配料:淀粉

拔丝山药的调料:白糖、花生油

拔丝山药的做法:

1、首先把山药洗干净,准备去皮。去皮的时候要谨慎,不要让摸过山药黏液的手碰到身上脸上,否则碰哪痒哪。山药容易使皮肤过敏的~所以处理完了要及时洗手。

2、切块。不要切得太小。

3、把切好的山药放到小盆里,撒上干淀粉,使淀粉把山药裹匀。

4、锅里倒入花生油,加热到油开始起泡冒烟的时候,下入山药。

5、炸的进程中不断翻动山药,避免山药粘在1起。建议炸两遍。这样容易上色,而且听说炸第2遍的时候会把之前的1些油赶出来。

6、炸到山药变成金黄色,沥干油盛到盘里待用。

7、接下来是最重要的1步了炒糖。全部菜的成败全在于它了。把刚炸过山药的油倒出来,留有1点点余油,不用刷锅。倒入白糖。像今天这个量加家里用的小勺3到4满勺就差不多了。糖稍多1点没有关系。

8、第1次做的人可以加1点水,这样糖就熟的慢1点,不至于不熟练的人手忙脚乱。今天我做的时候加了点水,为的是照相的时候锅不会糊,呵呵。

9、看见这锅里的泡泡不用担心,这是水蒸发酿成的。用筷子或铲子不停搅动糖水,使融化,受热均匀。

10、等水蒸干了,把糖炒成红色时,就差不多了。这时候候候已能闻到糖的香味,注意,不是糊味啊。把之前炸好的山药倒进锅里,搅拌均匀。

11、出锅啦~要用刚才盛山药的那个盘子。由于盘底会积下点油,恰好借助这点油让山药不粘盘子哦~

看看拔丝的效果~

家常菜做法大全温馨提示:

1、工艺关键

① 炒好糖是制作拔丝的主要技术关键,有3种方法:第1油炒法,可先加入油,也可油糖同时下锅,糖油的重量比,1般按150克糖,5克油较为合适。第2水炒法,水与糖的重量比,1般为150克糖,25克水。第3油水混合炒法,糖和油、水之比为150克糖、20克水,5克油。以上3种炒法,均需在炒前把糖碾碎,糖1入锅,就要不停地翻炒,见糖先起大泡,而后气泡变小,溶化的糖由稠变稀且色变浅黄时,便可投入主料。不论采取哪一种炒法,火力皆不宜大,注意不要使糖挂在锅边,以避免焦糊影响色彩。

② 主料炸制和炒糖必须同时完成,1先1后,都将影响拔丝效果和成品质量。

③ 装拔丝菜的盘底必须抹1层油,随菜要跟1碗凉开水,吃时蘸水使菜肴变得脆甜可口而不粘牙。

2、生山药含1种植物碱,有的人接触后手容易痒,建议削完山药皮后先用清水冲洗,擦干后弄点盐加点醋在手上来回搓1会便可治愈。

健康提示:

山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有益于脾胃消化吸收功能,不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用;山药含有多种营养素,有强健机体,滋肾益精的作用,肾亏遗精、妇女白带多、尿频等症,皆可服用;山药含有皂甙、粘液质,有润滑、滋润的作用,可益肺气,养肺阴,可医治肺虚痰嗽久咳;山药含有黏液蛋白,有下降血糖的作用,可用于治疗糖尿病,是糖尿病人的食疗佳品;山药含有大量的维生素及微量元素等

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