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过量人造奶油影响婴幼儿智力

2019-05-15 10:44:19 | 来源: 主食

反式脂肪酸由植物油“氢化”技术处理后产生。人造反式脂肪具有耐高温、不容易变质、寄存更久等优点,通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品。

奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高,过量摄取会影响婴幼儿智力发育,也易致使成人心脑血管疾病。

卓女士从小就喜欢吃油炸类食品,她的这类习惯仿佛也遗传给了儿子。卓女士的儿子在我市某小学读3年级,最近学校放寒假,她就常常在家炸藕饼、羊肉串、5香条给儿子吃,母子俩大快朵颐。可昨天早上卓女士1起床,发现口腔全部起泡了,她赶快到中山医院口腔科看病。

当卓女士拿到检验报告时大吃1惊:她的血液粘稠度比正常人高出两倍。医生询问了她的生活习惯后说,这是由于她摄取太多反式脂肪酸的原因。医生同时提示她,如果长时间这样吃下去,恐怕她将来还要吃出老年痴呆症来!

危害

影响幼儿发育

易致心脑血管病

中山医院梁成强医生告知记者,反式脂肪又名反式脂肪酸,1般由植物油“氢化”技术处理后产生,与1般植物油相比,人造反式脂肪具有耐高温、不容易变质、寄存更久等优点。目前,美国快餐业使用人造反式脂肪相当普遍,通常它被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈等食品。1些能使面点酥松的油脂、人造黄油和用于油炸的食用油都可能含有人造反式脂肪。

孕妇摄取过量的反式脂肪酸后,可通过胎盘传给胎儿、乳母也会通过乳汁,将反式脂肪酸“喂”给婴儿,会造成幼儿缺少必须的脂肪酸,从而影响他们的生长发育,还可能造成幼儿大脑脂质缺少,影响他们的智力发育。

对成年人来讲,反式脂肪酸会增加血液粘稠度,摄取反式脂肪酸量超过总热能6%的人,血凝集度比摄取量为2%的人明显增高。血液粘稠会引发脑血栓、动脉硬化等心脑血管疾病。另外,反式脂肪酸摄取过量,还可能引发女性II型糖尿病,减少男性荷尔蒙分泌,对精子产生负面影响,还可能引发老年痴呆。

因此,1些国家已立法限制食品里反式脂肪的含量。

提示

少吃含人造奶油、

起酥油的食品

梁成强说,人造黄油、人造奶油、豆油、色拉油、起酥油等经过氢化加工的食油,反式脂肪酸含量都比较高。通常情况下,固化油反式脂肪酸的含量比液体油高,1般在5%⑷5%之间,人造黄油最高含量可达65%。

氢化加工的主要作用是避免液态植物油变质、便于保存或改良口感。梁医生说,闽南人1到春节就有煎炸食品的习惯。另外,年轻人受麦当劳、肯德基、比萨店、牛排馆等西餐店影响,喜欢吃1些含人造奶油的食品,这些都大大增加了人体内反式脂肪酸的摄取量。

“人造奶油只是1种原料,用它加工生产的奶油蛋糕、西式糕点、巧克力,色拉酱、油炸快餐产品等,都含有反式脂肪酸。商场超市里,食品包装上常常标注着人工黄油(奶油)、人造植物黄油(奶油)、人造脂肪、麦淇淋、氢化油、起酥油等,它们都含有反式脂肪酸。”梁成强说,越是酥脆的食品吃起来越得当心,由于在其制作进程中,常常就会用到反式脂肪酸。

建议

反式脂肪日摄取量

别超过总热能1%

梁成强指出,方便面、苏打饼干、蛋卷中反式脂肪酸含量是最高的。对以下食品大家要特别注意:首先是人造油脂,如人造黄油(植物奶油);其次是油炸食品,如方便面、薯片、薯条等。1些含油脂的加工食品,如方便汤、快餐、冷冻食品(如汤圆)、烘焙食品(如饼干、曲奇和面包等)、各种即冲型糊粉状食品(如粉状麦片、椰子粉、芝麻糊粉等)、各种奶油糖、花生酱、巧克力酱中,都可能有反式脂肪酸。

另外,起酥面包里含的“起酥油”、低档巧克力里的“代可可脂”、1些面包和酥点中含的“麦琪淋”、微波炉爆米花和1些膨化食品中也都含有氢化植物油。餐馆里的印度飞饼、草帽饼等口感酥脆的食品,也有多是用含氢化植物油的油脂制作而成的。

“人每天摄取的反式脂肪酸不要超过总热能的1%。”梁成强提示说,出于改良口味和工艺、本钱等方面的斟酌,1些饼干、糕点、煎炸食品、调味品生产时会使用含反式脂肪酸的起酥油、氢化植物油。消费者在选择这类食品时1定要注意看包装袋上的原料表,如果上面标明使用了起酥油或氢化植物油,应注意别过量食用。商报记者|陈淑君

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